中餐大厨班
2016-06-22 15:29:19   来源:帮厨网(www.bangchufa.com)   评论:0 点击:

【课程内容】一、大厨入门基础课程基础理论:八大菜系形成、特点及发展和变化基础刀工:切、片、剁;原料成型、花刀基础勺工:空翻、跟勺翻、锅沿翻基础操作:浆、糊、油温、临灶技术二、大厨实际操作1、炒菜的技
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【课程内容】
一、大厨入门基础课程
基础理论:八大菜系形成、特点及发展和变化
基础刀工:切、片、剁;原料成型、花刀
基础勺工:空翻、跟勺翻、锅沿翻
基础操作:浆、糊、油温、临灶技术
 
二、大厨实际操作
1、炒菜的技法:
鱼香肉丝、湘式小炒肉
炒回锅肉、蒜蓉西兰花
潮流京酱肉丝、外婆炒鸡蛋(虎皮椒)
麻婆茄子、韭菜炒香干
2、炸菜的技法:
干炸樱桃小丸子(带蘸料)、软炸时蔬
炸藕盒、绿茶酥油菜
3、溜菜的技法:
糟溜三白、菠萝古老肉
京味熘鱼片、醋溜白菜
熘肝尖、焦溜丸子
4、爆菜的技法:
宫保鸡丁(新法)、XO酱爆藕盒
酱爆素三丁(黄瓜、熏干、切丁)、葱爆鸭胸(大葱)
腊八蒜爆鸭心、火爆腰花
5、烧的方法:
红烧舟山带鱼、红烧日本豆腐
芋儿烧仔排、老北京烧茄子
腊八蒜烧大肠、葱烧梅花参
6、蒸菜的技法:
香菇蒸滑鸡、香芋米粉肉
海鲜蒸水蛋、虫草花蒸鸡块
7、汆菜的技法:
汆鲅鱼丸子、酸汤肥牛
8、煮、炖菜的技法:
水煮肉、老北京独豆腐
西红柿炖牛腩、小鸡炖蘑菇
红烧狮子头、红汤丸子
9、焖、煨菜的技法:
黄焖鸡块、焖酥肉
10、扒菜的技法:
奶油扒白菜、菜胆扒鸭腿
11、烩菜的技法:
烂蒜肥肠、烩乌鱼蛋汤
酸菜烩酥肉、竹荪木瓜烩虾片
12、煎、烹菜的技法:
香葱煎豆腐、炸烹里脊
13、焗菜的技法:
姜葱焗蛏子、咸蛋黄焗南瓜
14、拔丝菜的技法:
拔丝苹果、拔丝红薯
15、干锅菜的技法:
干锅茶树菇、干锅土豆片
干锅有机菜花、干锅手撕包菜
16、钵仔、锅仔菜的技法:
钵仔娃娃菜、锅仔番茄牛腩
17、铁板的方法:
铁板黑椒牛柳、铁板麒麟茄子
铁板粉丝包菜、铁板烧汁鲈
18、砂锅、压锅菜的技法:
砂锅白肉、砂锅红薯粉
压锅干豆角、压锅豆腐
19、石锅、煲菜的技法:
石锅豆腐、石锅杂粮排骨
海皇豆腐煲、节瓜粉丝煲
20、火焰菜的技法:
火燎鸭心、香辣火焰虾(白虾)
21、桑拿菜的技法:
桑拿蓑衣腰花、桑拿香葱鸡蛋
22、避风塘菜的技法:
避风塘炒海蟹(切蟹)、避风塘炒藕盒
【学期和学费】
单独报名学习本板块,学期2个月。学费4800元
说明:基本功随堂练习。报名基本功课程,小班上课。
住宿费:600元/月
住宿说明:
1、自愿住宿,4人间,有空调、WIFI等设施
2、住宿者需另交200元押金,学业结束后若无宿舍物品损失,可全额退还
注:本专业为渐进模式培训课程。单独学习速成班学费4800;单独学习全能班学费5500,如学完速成班后继续学习全能班补足差价3600元即可。有特殊需求的学员可以选择专修或特色专业学习。

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