高级食品安全管理师韩涛先生
2014-12-29 16:20:26   来源:帮厨网(www.bangchufa.com)   评论:0 点击:

韩涛,男,1981年05月出生于北京,大专学历,北京市高级食品安全管理师,中式烹调技师,高级公共营养师,中国食文化研究会理事,中国食文化研究会民族文化委员会常务理事,中国民企促进会饮食文化委员会
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        韩涛,男,1981年05月出生于北京,大专学历,北京市高级食品安全管理师,中式烹调技师,高级公共营养师,中国食文化研究会理事,中国食文化研究会民族文化委员会常务理事,中国民企促进会饮食文化委员会理事,1999年7月入职北京百万庄园西式餐饮有限公司,担任厨房主管。2004年---2007年期间在北京百万庄园西式餐饮有限公司担任中央厨房(中西餐半成品加工)生产部主任,2007年---2011年期间在北京百万庄园格林食品有限公司担任中央厨房(大型活动配餐、中央厨房)生产部副总监,2011年---2014年期间在北京龙德华速食食品有限公司担任中央厨房(大型活动配餐、中央厨房)副总经理。自参加工作以来,他一直坚持以提高自身素质和能力为基础,兢兢业业做事,踏踏实实做人,尽职尽责,任劳任怨,出色地完成了各项工作任务,得到了上级领导的一致好评,先后被评为“高级食品安全管理师”“中华餐饮十大杰出青年”等。
 
工作业绩:
 
2008年夏季奥运会和第29届残奥会:供餐量达到了82万份,占到了奥运总供餐量的34%。
新国际展览中心2008年度展会:总供餐量为20余万份。
2009年第十届全运会(济南):供餐量为5万余份。
2009年第七届中国花卉博览会(北京顺义):供餐量为8万余份。
2009年国庆节:供餐量为1万余份
2010年上海世界博览会:移动配餐车为上海公安局提供餐饮保障。
2010第八届中国国际航空航天博览会珠海航展:移动配餐车现场支持,供餐量为10余万份。
2011年清华大学百年校庆:供餐量为2万余份。
2011年中央民族大学60周年校庆:供餐量为5000余份。
 
优势自述:
 
掌握中西餐调料生产工艺,有10年车间生产及管理经验;
具备将厨房制作的产品进行工业化生产的转化;
熟悉两个体系认证要求,进行科学化数字化管理;
生产管理——标准化
— 按标准采购、验收原辅材料,建立可追溯体系
— 多种切配设备,确保规格统一
— 按配方调味,精确到“克”
— 按设定熟化工艺操作,控制温度、压力、时间、火力、pH值、折光度等
— 分解包装,确保每盒产品内容物基本一致,净含量达标
— 产品执行企业标准 
生产管理——科学化
— 引进绿色消毒概念,采用氧化电位水技术进行洗手消毒;
— 采用真空滚揉技术嫩滑肉类
— 采用真空预冷技术使熟化后物料快速通过微生物最易繁殖温度区,15分钟内将物料快速冷却至10℃以下
— 采用“机器人”炒锅,将温度、火力、时间、翻炒程度、加料顺序等一一量化,通过程序设置还原烹饪大师的高超技艺
— 全自动米饭包装设备,实现落盒、加米、加水、封盒、计数等全过程的自动化处理
— 全自动封盒设备,防止盒饭包装后的二次污染可能性
— 采用金属检测仪,防范对消费者可能产生的物理性危害
— 建立第一家十万级净化包装车间,保证盒饭的安全卫生
— 针对不同人群,科学营养配比
生产管理——HACCP
CCP1:来货验收(控制生物性、物理性、化学性危害)
CCP2:挑选(控制生物性、物理性危害)
CCP3:配料(控制化学性危害)
CCP4:熟化( 控制生物性危害) 
CCP5:金属检测(控制物理性危害)
 
 

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