与清真美食大师乔明福畅谈美食文化背后的成功学
2014-01-20 21:13:20   来源:帮厨网(www.bangchufa.com)   评论:0 点击:

五味变出百味香——与清真美食大师乔明福畅谈美食文化背后的成功学 见到乔大师之前我们仅仅通过美食QQ群交流,翻阅各种知名美食圈网站搜到关于他的介绍很多。从业三十余年期间,多次担任各家电视节目、媒
\五味变出百味香
——与清真美食大师乔明福畅谈美食文化背后的成功学

        见到乔大师之前我们仅仅通过美食QQ群交流,翻阅各种知名美食圈网站搜到关于他的介绍很多。从业三十余年期间,多次担任各家电视节目、媒体栏目的美食评委嘉宾,还获得中华餐饮技术交流协会清镇委员会主任,中国烹饪大师,帮厨网技术顾问等要职。这才对他所追求和推行美食至清至真的理念有所了解,体会到他做人做事的求真务实。

        神交已久、机缘巧合。一次培训学员的教学菜让我领会了他的真功夫。本次所做菜品并非他所著《超简单清真菜》所列的菜品,而是大家经常见到和吃过的烤羊腿和大盘鸡,这在新疆当地而言在普通不过,在北京这个天子脚下、四方美食云集之地,更是早已司空见惯。而他确为何能做的与众不同,调料食材也是市面上最普通不过的家常用的几款原始作料。通过他对学员的口传心授,身体力行过程中让我感受到了不一样的做菜秘密。

        求真务实,事必躬亲。从买原料和调料的过程中就能看到他对食材考究的标准不一般,追求着内在品质的真、精、美。同样是羊肉与孜然,都有着他约定俗成的标准,几个月的羊,什么品种,哪个部位适合做什么,都无私的教授给了他带的学员们,也告诉卖货店家哪些适合做什么菜。不同部位和产地间些许差异,也许就会让成品有着不同的口感变化。所以他一直坚持买原料事必躬亲,而且从原料采买的源头就严格控制质量关。

        制作精良,返璞归真。大凡不爱吃羊肉的人都嫌弃它所特有的厚重浓烈膻味,在乔大师的指点下才知道了这种特殊的怪味实际上是两种不同的味道混合而成。一种是羊肉固有的膻味,还有一种就是让人难以接受的骚味。只要通过合理制作不仅能去除了异味,还能让羊肉多汁鲜嫩更富有营养。在他的配方中没有什么过多的作料与神秘配方,更多的是他三十余年对清真美食倾注的心血汇聚而成的制作技术。反而做法简单易学,返璞归真后的味道真实与营养的科学组合。

        色香味意形后,追求营养学。现在的都市人饮食更追求膳食平衡与科学养生的有机结合,美食界已经从菜品的色香味意形的拼判标准,晋级加入了营养学和分子食物学。乔大师讲到了荤素搭配以及中国人膳食金字塔后,告诉我们四季美食养生特色。那种天人合一,追求平和与平衡的关系,让我们不仅满足了口舌欲望更领略了饮食文化背后的养生学。

        菜品背后的人生观。真诚、真性情、真心、真意,成为他广交朋友和拜师学艺徒弟众多的一个重要原则。他一直在说:做菜如做人,做人如做菜。开始我还有些不解之处,他给我解释道:做菜讲究要有个基本原则求真务实,不要用哪些虚假的添加剂来糊弄你的食客。不可有欺瞒之心,做菜如做人。做人如做菜,我从业三十余年中把在工作岗位尽职尽责,把工作做好;回到家中,尽到为人子,为人夫,为人父的职责;做师傅收徒弟,更要传到、授业、解惑。将我所会倾囊相授,让美食文化一代代传承有序,让美食文明发扬光大。

        一个平凡岗位的不平凡人,一个真诚的美食传播者。受教了!
 

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