当代川菜领军人物朱万成大师 新书推荐《舌尖上的诱惑功夫川菜席点》
2014-11-21 09:09:32   来源:帮厨网(www.bangchufa.com)   评论:0 点击:

2014年11月17日,由国际烹饪大师、中国烹饪大师、中国川菜烹饪大师、美国中华烹饪大师、亚洲国际大厨、当代川菜领军人物朱万成大师、张灵犀、赵班恵、陈长征名师编著的《舌尖上的诱惑功夫川菜席点》。
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       2014年11月17日,由国际烹饪大师、中国烹饪大师、中国川菜烹饪大师、美国中华烹饪大师、亚洲国际大厨、当代川菜领军人物朱万成大师 、张灵犀、赵班恵、陈长征名师编著的《舌尖上的诱惑功夫川菜席点》。

        应四川岀版集团邀请总策划编辑《舌尖上的诱惑功夫川菜席点》由国际烹饪大师、中国烹饪大师、中国川菜烹饪大师、美国中华烹饪大师、亚洲国际大厨、当代川菜领军人物朱万成大师在同行同辈前辈的支持下顺利岀版,并于2014年11月17日新书发布会暨全国新华书店,全国文轩书店面市发行,这是一部中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力,主要表现为以味的享受为核心新,以饮食养生为目的的和谐与统一。

        中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中,逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。不仅是对工艺性方面的改进,还包含着追求形式美的意图。      随着物质生产的发展和社会生活的进步,烹饪越来越具有审美性质,直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约,具有相对的局限性,但它与其他艺术种类相比较,却有自己的艺术特点于一体。

       该书分美味鱼肴、家禽家畜、海鲜、养生蔬菜汤类、时尚席点共五大类,由朱万成大师主编,面点技师张灵犀、赵班惠、陈长征名师编著。川菜巧变万化,大包容的精神与理念,作为一部中国现当代中国烹饪艺术的表现形式有多种多样,这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术;将后者称为筵席艺术。 

  味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美,也注重心理味觉(即味外之味)的美,从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。
在烹饪专著中它的编辑出版发行,可能将成为中国现代川菜文化,让舌尖在一次跳起探戈的一个转折点。

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