北京要求餐饮业不能标“时令价” 盘点国外菜单定价
2014-01-26 23:39:50   来源:央广网   评论:0 点击:

央广网北京1月26日消息 据中国之声《全球华语广播网》报道,很多人去饭店吃饭都遇到过这种情况:打开菜单,一些蔬菜、海鲜类菜品旁写着"时令价",看到这三字,很多人就不敢点了,因为通常情况下,这三个字背
    央广网北京1月26日消息 据中国之声《全球华语广播网》报道,很多人去饭店吃饭都遇到过这种情况:打开菜单,一些蔬菜、海鲜类菜品旁写着"时令价",看到这三字,很多人就不敢点了,因为通常情况下,这三个字背后的价格都超出你的预料。

什么叫"时令价"呢?打开百度词条,是这么解释的:因为不同时节,物品供需情况等各种因素而对物品进行不合理的标价。多数时候,"时令价"都指一些特殊时期,老板坐地起价,很少出现降价的情况。比如说,过年的时候,很多餐馆就推出"时令价"的菜色,原本8块的青菜,上升到10块。

"时令价"本是一个市场作用下的产物,因为参杂了些许不良商家的恶意而被人诟病。对此,北京市发改委日前要求餐饮服务行业做好明码标价,不得使用"时令价"等模糊标价。今年春季期间,如果你再见到"时令价"的菜单就有地儿告状了。

现在,我们不妨去看看国外是不是也有"时令价"的菜单,国外的"时令价"是不是也会让人结账时瞠目结舌呢?先去看看美国,曾在美国留学的李玚介绍说,"seasonal price"也就是"时令价"在美国很常见,不过,它的含义却恰恰相反,美国的时令价一般会比其他时候更便宜,最有名的就是"黑色星期五"。

李玚:应该说这个限时定价在美国也算是比较普遍的,但是从感受到的来说它主要还是一种优惠的方式,就是它更多的是从企业营销策略,然后提高产品的销售额的这个角度来定价,也就是说它是为了去卖出东西,而不是为了载客的目的。比如典型的就是黑色星期五,在11月内美国感恩节之后的那一周的星期五,这个星期五也是美国人的圣诞购物季的开始。也就是说在这一天的时候类似于像沃尔玛或者是梅西这样比较大型的连锁超市,它会在非常早的时候,有的时候在凌晨可能就会开门,然后商品的价格折扣非常的低,招揽顾客。

而美国的餐馆也会出现按时令定价的菜品。李玚介绍说:

李玚:当然也存在说在星级酒店当中,也会有一些随着季节波动可能一些食物在特定的季节才可以食用,所以也存在因为这个产品在这个季节出现,所以在这个季节会有特定的价格。还有就是比如说在学校的时候为了迎接万圣节,在它之前可能就会有这种特殊的学校食堂,它会有一些特定的活动,限定在某一天或者是某一个时段,特定的一些范围的食品,有的时候会给你一个半价优惠。

南美的墨西哥因灾害天气频繁,百姓日常食用的瓜果蔬菜也常常被"时令价",曾在墨西哥工作的新华社记者刘莉莉回忆说,在一些旅游城市,"时令价"更为泛滥,政府没有具体的办法,只能通过市场手段,补充供给以期降低物价。

刘莉莉:应该说季节性价格或者说时令价的现象在墨西哥还是存在的,墨西哥不像我们北京一年四季分明,它每年只有旱季和雨季,各占半年,旱季滴雨不下,雨季时基本上天天都会下雨,集中了全年75%的降水量。所以在雨季这段时间飓风等灾害天气比较频繁,这些自然灾害也给一些旅游城市带来了重创,例如太平洋沿岸的阿卡普尔科,这个地方平时的物资供应基本上依靠首都墨西哥城和周边省份,一旦出现山体滑坡等灾害进出阿卡普尔科的主要高速公路都会被阻断。外界的物资供应无法进入,这就使这座城市变成了一座孤岛,进而出现食品、饮用水紧缺的局面。很多食品的价格会翻两三番,食品价格上涨一方面是因为物资确实紧缺,更重要的是不少黑心商人投机倒把,发起国乱财。他们哄抬物价,使当地民众根本无法负担基本的食品支出,民众很难买到肉和饮用水,要花费几十比索,大约合好几块人民币错才能买一个快要腐烂的土豆。由于雨季灾害性天气频繁,墨西哥政府也没有什么更好的方式防止黑心商哄抬物价,只能是不断的完善自身的应对能力,疏散被困游客,同时尽快将物资运送到受灾的地区。

南半球的澳大利亚四面环海,处于这样的地理环境,自然澳大利亚的餐桌上少不了海鲜这道菜,我们知道,海鲜很讲究时令,在澳大利亚工作多年的胡方表示,海鲜餐馆里确实按季节定价,只不过,即便如此也是明码标价。

胡方:在澳大利亚如果以人均收入来衡量的话,平时出去吃个大餐的价格并不贵,而且大部分餐馆菜肴的价格是恒定的,通过点餐时候菜单上菜肴边上的标价,顾客就会对菜肴的价格一清二楚,因此在结帐的时候并不会因为价格不明而收到什么天价的帐单。唯一提供同样的菜肴,但是价格会略有不同的机构是那些提供海鲜类食物的饭店,特别是那些中国的海鲜酒楼,他们往往会对那些生猛海鲜论斤两来卖,顾客进入这些酒楼的时候通常需要告诉侍应生他需要多大的深海龙虾或者是帝王蟹,然后侍应生会把这样的生猛海鲜端到客人的面前,同时报出它的斤两。这样就能够让客人立刻知晓他的这一只龙虾或者是帝王蟹需要支付多少的金额,所以这样做同样也是明码标价的。

另一方面,实际上澳大利亚的菜品价格占比重最大的不是食材,而是人工费,主要是厨师的工本费,同样的一道菜,不同级别的厨师做的菜价格不同。

 

胡方:澳大利亚大部分上档次的餐馆它并不是因为食材的特别珍贵而导致价格不菲,而是因为它拥有着优良的环境和特别卓越的厨师,所以在澳大利亚的菜单上并不会因为这个食材价格的波动而导致要写上时价这么一回事,相反如果你换了一个好的厨师,把价格提上去那倒是有可能。而另外一方面澳大利亚的餐馆老板也不敢在这个菜单上不明码标价,一方面这是一个法律的规定,而更重要的原因是因为这些餐馆老板非常畏惧一个机构,那就是公平交易处。公平交易处类似于中国的消费者权益保护协会,在澳大利亚的普通消费者口中这个公平交易处是一个高频出现的词语,只要一旦顾客对于服务方提供的服务不满意,他就会说我要把你告到公平交易处去,所以除非是那些餐馆老板想要被权力非常大的公平交易处罚个倾家荡产,否则的话他们是不敢在这个菜单上不写明价格的。

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