厨师的职业荣誉
2013-07-04 18:03:49   来源:帮厨网(www.bangchufa.com)   评论:0 点击:

中国是烹饪大国,中国烹饪文化已影响到世界各地,誉满全球。近些年餐饮业经济持续快速增长,餐饮行业发展水平稳步提升。这有赖于餐饮工作者的不懈努力和积极奉献,也是中国厨师的智慧与汗水的结晶。在2006年国...

 

        中国是烹饪大国,中国烹饪文化已影响到世界各地,誉满全球。近些年餐饮业经济持续快速增长,餐饮行业发展水平稳步提升。这有赖于餐饮工作者的不懈努力和积极奉献,也是中国厨师的智慧与汗水的结晶。在2006年国家商务部就对优秀烹饪工作者评选出了首批中华名厨并给予表彰,从而更激发了厨师从业的积极性,增强了厨师的职业荣誉感,很好的全面提升了餐饮业服务质量和持续发展水平。厨师行业服务于社会各个阶层,为弘扬中华食文化,继承和传播中国烹饪,迈向国际餐饮市场付出了艰辛与努力,为国家为社会为人民作出了巨大奉献和贡献,是值得赞颂的。
        单从字面上看“厨师”,有一个“师”字。这个字在中国不得了,不是随便什么人都可以叫“师”的。

做木工活的叫“木匠”,打铁的叫“铁匠”,修房子的叫"泥瓦匠",中国很多很多手艺,都只是“匠”,而不是“师”。


中国人过去家里都有一个牌位,世世代代供奉着,上面五个字——天地君亲师。"师"是与苍天大地,与先祖先辈,与皇帝老儿排在一起被世人供奉着的。皇帝我们现在不要了,不供了,但是,天地、祖宗和"师"我们还是要的,还要用心去感情、去感谢、去尊敬的。虽然,这个牌位上的"师"指的是孔夫子,但是,从事烹饪行业的,能够与圣人同号,也被叫做"师",不简单啊!


在过去的中国,要通天文地理,搞艺术教学问的人,才能叫做“师”。画画的,叫画师;搞音乐的,叫做乐师;传授文化的,叫做教师;其他手艺人,要奋斗到很高的水平,才能叫“师”,像建筑师、设计师。为什么做菜做饭的能叫“师”呢?古人说,民以食为天;古人还说,食色,性也。吃饱吃好,是人的天道,是最基本的人性。


厨师这个行道,是和人性、人的天道紧紧连在一起的。正是这样的重要性,古人才把做菜做饭的手艺人,叫“师”。五色和、五音和、五味和,称为美,这色、音、味,正对人的耳目鼻口,对应着听觉、视觉、嗅觉和味觉,所以,古人把调色的叫做画师,把调音的叫做乐师,把调味的叫做厨师。


五味调和谓之美。厨师不仅是把饭菜做出来,让人吃饱肚子了事,厨师还是美的创造者。正是中国文化把烹饪厨艺提到了这样高的地位,把它作为文化中很重要的一部分,中国的烹饪,才成为世界上最博大精深的饮食文化。也因为这个原因,中国历史上才有那么多文人墨客津津乐道于烹饪之道。


什么叫“师”?唐代大文学家韩愈说:“师者,传道授业解惑也。”因此,厨师为师,不仅要把饭菜做好,还要通过自己的创造,承传烹饪之道,教授烹饪之艺,解释道与技艺中的疑惑。一句话,厨师有一个很伟大的使命,就是要把中国的餐饮文化继往开来,推陈出新发展传承下去。


所以,我认为厨师之道就是秉承中国文化人与自然和谐、平衡、统一的精神,在烹饪中,顺应自然之物的本性,怀着关爱之心,追求色香味形以及营养的融合及变化,让天下所有喜欢吃中国菜的人,吃得健康,吃得美味,吃得艺术。一句话,做厨师之道,就是我们做人之道。做一个伟大的厨师,就是做一个伟大的人。


今天,我们烹制小鲜,须先立厨德,后做厨事,再做厨师。“天地君亲师”,天之高也,地之大也,君之尊也,亲之近也,为人师表,不也是做厨师之道吗?艺好不如性好,艺好还需德好。

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