扣肉的做法 扣肉烹饪技巧
2013-06-25 10:07:58   来源:帮厨网(www.bangchufa.com)   评论:0 点击:

用料主料 猪肉800克调料料酒30克老抽100克扣肉的做法1.猪肉洗净,沥干水份2.猪肉放入容器,加入适量老抽和料酒,让颜色上足肉身,冰箱冷藏腌渍24小时3.准备空气炸锅,炸篮上不做任何处理4.选择炸温170℃,直接把...

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用料

主料 猪肉800克调料料酒30克老抽100克

扣肉的做法

1.猪肉洗净,沥干水份

2.猪肉放入容器,加入适量老抽和料酒,让颜色上足肉身,冰箱冷藏腌渍24小时

3.准备空气炸锅,炸篮上不做任何处理

4.选择炸温170℃,直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为20分钟,翻身再炸10-15分钟,炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减),略凉后即可切片,此时不能直接食用,按常规扣肉吃法,蒸、炖或卤都可以

烹饪技巧

1、用空炸锅炸扣肉很方便,炸篮上不需要做任何处理,炸制过程中需要翻身一次,最后几分钟注意上色情况。

2、猪肉的腌料很简单,只需要老抽和料酒,起上色作用,放冰箱冷藏24小时最佳。

3、扣肉炸好后不能直接食用,还没有全熟,略凉后再切片保存,一次可以多做点放冰箱冷冻,随吃随取很方便,吃法多种多样,或蒸、或炖、或卤,各自随意发挥。

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