养生龙凤汤
2013-01-15 07:40:08   来源:帮厨网(www.bangchufa.com)   评论:0 点击:

味型:咸 酸 味烹调方法:汆 煮风味特点:色泽自然 形美观 装盘精美 质地细嫩 爽滑 咸酸可口 汤鲜味美 富含胶质 蛋白维生素果酸 维他命 茄红素 养颜补血 益寿原辅料:鲜草虾24只 雉鸡胸脯肉150克...
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味型:咸 酸 味  
 
烹调方法:汆 煮 
风味特点:色泽自然 形美观 装盘精美 质地细嫩 爽滑 咸酸可口 汤鲜味美 富含胶质 蛋白维生素果酸 维他命 茄红素 养颜补血 益寿
原辅料:鲜草虾24只 雉鸡胸脯肉150克 当归20克 沙参 30克 番茄酱30克 果醋100克鲜汤1500克 盐4克 浓缩鸡汁2克 鸡蛋清150克 生粉40克 姜葱各5克 鲜薄荷叶 鲜茴香 鲜花等适量
制作方法:1:将草虾剥去虾壳和虾头,留虾尾,从腹部破开,用刀轻轻拍平,挑去虾线洗干净,加姜葱盐腌制5分钟。再将薄荷鲜花茴香洗净备用,当归沙参洗净泡软切成颗粒
2:将鸡脯肉捶成茸泥,加入少许冷汤解散后,加入蛋清,盐、 生粉、橄榄油调成半浓体成鸡糁,锅置旺火放入鲜汤,倒入泡好的当归,沙参,沙参 番茄汁,煮出香味,改小火再分别将鸡挤成大丸子汆熟,再将腌好的虾码上蛋清芡,入锅中汆熟,烹入盐,果醋,鸡汁调成咸酸味起锅,分别装入玻璃茶具茶壶中,摆入茶垫盘上,衬托好鲜花,薄荷,茴香即成。
 

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